เว็บสล็อตแตกง่ายวิธีทำไอศกรีมเจลาโต้รสชาติต้นตำรับที่บ้าน

เว็บสล็อตแตกง่ายวิธีทำไอศกรีมเจลาโต้รสชาติต้นตำรับที่บ้าน

ใช้คณิตศาสตร์และเคมีในการทำผลิตภัณฑ์จากนมที่มีมนต์ขลัง

โดย MAX FALKOWITZ / SAVEUR | เผยแพร่ 4 ก.ค. 2020 21:00 น

DIY

ถั่วพิสตาชิโอเจลาโต้

ไอศกรีมสไตล์อิตาลีใช้ครีมน้อยกว่าเมื่อเทียบกับไอศกรีมอเมริกันและฝรั่งเศส Matt Taylor-Gross

แบ่งปัน    

เรื่องนี้ แต่เดิมให้ความสำคัญกับSaveur

กล้องสุนัขที่ดีที่สุดของปี 2022

เจลาโต้เป็นโทเท็ม

ใช่ มันเว็บสล็อตแตกง่ายเป็นของหวาน แต่เมื่อถึงจุดนี้ในกลุ่มคนอเมริกันหมดสติ มันก็เป็นความคิดด้วย ความทะเยอทะยาน เจลาโต้เป็นคำตอบของยุโรปที่มีความซับซ้อนสำหรับทุกอย่างที่เป็นของอเมริกัน บริสุทธิ์มากขึ้น ทางโลกมากขึ้น แต่ยังดีเกินไปสำหรับโลกนี้ เจลาโต้มีอยู่ทุกหนทุกแห่งในขณะนี้ แต่ความลึกลับยังคงอยู่ แนวคิดของประสบการณ์เจลาโต้ที่สมบูรณ์แบบยังคงให้ความรู้สึกหายาก แล้วทำได้จริงหรือ? ไม่สามารถบรรลุได้

ฉันยอมรับว่าเป็นผู้กระทำความผิด

ของความคิดที่มีมนต์ขลังนี้ แม้จะเป็นเจ้าของ เครื่องทำ ไอศกรีมสามเครื่องและใช้เวลาในคืนวันศุกร์เพื่อสร้างสรรค์รสชาติใหม่ๆ เคยทำซอฟเสิร์ฟแล้ว เชอร์เบท . โยเกริตแช่แข็ง. คัสตาร์ดมิดเวสต์ แต่เจลาโต้ดูเหมือนไกลเกินเอื้อมเสมอ

ความจริงก็คือ สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับความสุข

ของชาวอิตาลีมากกว่าในการตะโกนใส่คนอื่นว่าทำอาหารพัง-ดู: คนทั้งเมืองคลั่งไคล้พ่อครัวที่ใส่กระเทียมในซอสพาสต้าของเขา — มากกว่าความยากโดยกำเนิดใดๆ ในการทำเจลาโต้ เจลาโต้เป็นเพียงคำในภาษาอิตาลีสำหรับไอศกรีม และถ้าคุณทำบราวนี่ผสมชนิดกล่องได้ คุณก็สามารถทำไอศกรีมได้

กุญแจสำคัญในการทำเจลาโต้ที่ดี? รู้ว่ามันคืออะไรและจะเอาชนะข้อ จำกัด ได้อย่างไร

เจลาโต้กับไอศกรีมต่างกันอย่างไร?

ไอศกรีมวานิลลา

ไอศครีมวานิลลาที่อร่อยและกระปรี้กระเปร่าไม่สามารถเทียบได้กับไอศกรีมเจลาโต้ที่เซ็กซี่ Matt Taylor-Gross

เราทุกคนรู้ดีว่าเจลาโต้มีความเข้มข้นและเข้มข้นกว่าไอศกรีมอเมริกัน รสชาติเข้มข้นและม้วนเป็นเกลียวมากกว่าช้อนกลม แต่นั่นหมายถึงอะไร จริง ๆ และมันเกิดขึ้นได้อย่างไร? มีสามปัจจัยใหญ่ในการทำงาน:

อ้วน

ไอศกรีมอเมริกันมีไขมันบัตเตอร์มากกว่า ซึ่งก็คือไขมันจากครีมและนม มากกว่าเจลาโต้ ตามกฎหมายองค์การอาหารและยากำหนดให้ไอศกรีมมีน้ำหนักอย่างน้อย 10 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักเพื่อระบุว่าเป็นไอศกรีม แบรนด์ไอศกรีมระดับซูเปอร์พรีเมียมปีนขึ้นไปสูงถึง 16 เปอร์เซ็นต์ และสูตรอาหารประจำบ้าน ซึ่งอาศัยเครื่องจักรที่มีประสิทธิภาพน้อยกว่าซึ่งต้องการการประกันพื้นผิวที่มากขึ้น สามารถปีนขึ้นไปได้สูงกว่า 20 เปอร์เซ็นต์ โดยการเปรียบเทียบ กฎหมายของอิตาลีกำหนดให้เจลาโต้มีไขมันเนยเพียง 3.5% สามารถไปได้สูงกว่านั้น แต่ไม่จำเป็น

ไขมันเย็นมีรสชาติค่อนข้างมาก…ไม่มีอะไร มันเคลือบและทำให้ลิ้นหมองคล้ำ ขัดขวางความรู้สึกของรสชาติ เนื่องจากเจลาโต้มีไขมันน้อย จึงมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า รสชาติโดนใจคุณก่อน ไม่ใช่นม

อากาศ

เนยยังส่งผลต่อเนื้อสัมผัส ยิ่งส่วนผสมของไอศกรีมบัตเตอร์แฟตมากเท่าไหร่ อากาศก็ยิ่งสามารถดูดซับในระหว่างการปั่นได้มากเท่านั้น ซึ่งแปลว่าเป็นช้อนที่มีลักษณะเป็นลูกคลื่นที่มีรูปร่างและขัดแย้งกับการลงทะเบียนในปากว่าเบามาก (พิจารณาเนื้อสัมผัสเบาราวกับอากาศของวิปครีมเทียบกับฟองหยาบบนกล่องนมปั่น)

เนื่องจากเจลาโต้มีไขมันเพียงเล็กน้อย 

จึงไม่ดูดอากาศมากนักระหว่างกระบวนการปั่น ไอศกรีมอเมริกันสามารถเพิ่มปริมาตรได้เป็นสองเท่าในระหว่างการปั่นและลอยขึ้นไปในอากาศ การบุกรุกของเจลาโต้ในไอศกรีมพูดได้ต่ำกว่ามาก ส่งผลให้ไอศกรีมมีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้นมากขึ้น เพราะเป็น แต่เนื่องจากความสมบูรณ์นั้นขึ้นอยู่กับไขมันน้อยกว่า เจลาโต้จึงละลายอย่างรวดเร็วและสะอาดบนลิ้น

อุณหภูมิ

เมื่อคุณสั่งสกู๊ปจากร้านไอศกรีม มีแนวโน้มว่าจะนั่งอยู่ในช่องแช่แข็งที่ให้บริการซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ 0 ถึง -10 องศาฟาเรนไฮต์ ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่ไอศกรีมอเมริกันแพ็คแบบแข็งสามารถตักได้ แต่ยังคงรูปทรงไว้

เจลาโต้เสิร์ฟอุ่นขึ้นมาก – ดี 10 ถึง 20 องศา – ซึ่งช่วยให้นุ่มและชวนฝันแม้จะมีไขมันต่ำ ความเย็นยังทำให้ลิ้นดูหมองคล้ำ และอุณหภูมิเสิร์ฟที่อุ่นขึ้นของเจลาโต้ก็ทำให้รสชาติของเจลาโต้มีความฉับไวและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

ผลลัพธ์? สกู๊ปที่เข้มข้นและเข้มข้นแต่ไม่หนักหน้า

วิธีทำไอศกรีมอิตาเลี่ยนที่บ้าน

ขั้นตอนต่อไป: ทำแซนวิชไอศกรีมซิซิลีนี้ อเล็กซ์ เทสเตอร์

เมื่อคุณเข้าใจหลักการพื้นฐานแล้ว ที่เหลือก็แค่ใส่ตัวเลข ในกรณีที่สูตรไอศกรีมที่บ้านส่วนใหญ่เรียกร้องให้ใช้ครีมกับนมในสัดส่วนที่สูงสูตรเจลาโต้พิสตาชิโอ ของฉัน ใช้อัตราส่วน 2:1 ของนมทั้งหมดต่อครีม และเพื่อชดเชยปริมาณไขมันที่ต่ำกว่า ฉันจึงใส่ไข่แดงและน้ำตาลในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อช่วยรักษาผลึกน้ำแข็งเอาไว้

หากคุณเป็นคนเนิร์ดไอศกรีม คุณอาจอ่านย่อหน้าข้างบนนั้น พุ่งไปที่สูตร เสียบมันเข้ากับเครื่องคิดเลขไขมันเนยแล้วกลับมาที่นี่และถามว่า ให้อะไร นั่นเป็นสูตรที่มีไขมันเนย 10 เปอร์เซ็นต์! และคุณใช้ไข่แดงจำนวนมาก คุณกล้าเรียกเจลาโต้นี้ได้อย่างไร?

ใช้เวลาสักครู่ หายใจ. ดี? ดี.

จำสิ่งที่ฉันพูดในตอนต้นของเรื่องยาวนี้ได้ไหมว่าเจลาโต้เป็นเพียงคำภาษาอิตาลีสำหรับไอศกรีมอย่างไร เช่นเดียวกับไอศกรีมอเมริกันที่มีรูปร่างและสไตล์ทั้งหมด ไอศกรีมเจลาโต้ก็เช่นกัน ความแตกต่างกว้างๆ มีอยู่ แต่ถ้าคุณขับรถไปทั่วอิตาลีกินไอศกรีม (ไม่ใช่ความคิดที่แย่) คุณจะสังเกตเห็นว่าเจลาโต้เปลี่ยนจากที่หนึ่งไปอีกที่หนึ่ง

ในซิซิลี สิ่งที่บางคนคิดว่าเป็นอาณาจักรของไอศกรีมเจลาโต้มีแนวโน้มที่จะกินนมจนสุดขั้ว มักจะหลีกเลี่ยงครีมทั้งหมด และมักจะไม่รวมไข่แดงทั้งหมด ซึ่งทำให้ฐานข้นด้วยแป้งข้าวโพดแทน แต่ถ้าคุณมุ่งหน้าไปทางเหนือซึ่งมีโคนมเดินเตร่ไปทั่วและมีครีมมากมายลอยอยู่รอบ ๆ เดาอะไรนะ? เจลาโต้ได้รับครีมมากขึ้น อาจมีไข่เข้ามาในรูปภาพมากขึ้น

เพราะแน่นอนว่าเจลาโต้เป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมมากมาย เช่นเดียวกับที่ไม่มีพาสต้าอิตาเลียนแท้ที่จะปกครองพวกเขาทั้งหมด ไม่มีทางใดที่จะทำเจลาโต้ได้ นรก Meredith Kurtzman หนึ่งในผู้ผลิตเจลาโต้ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ทำ เจลาโต้น้ำมันมะกอกที่อร่อยน่าหัวเราะด้วยไข่แดงมากถึง 10 ฟองต่อชุด และถ้าใช้ไข่และครีมกับเมเรดิธได้ มันก็ดีพอสำหรับพวกเราที่เหลือ

คุณสามารถใช้ฐานพิสตาชิโอนี้ ลบพิสตาชิโอ 

เป็นเทมเพลตสำหรับรสชาติเจลาโต้ทั้งหมดของคุณ จะทำให้คุณนึกถึงช้อนที่เต็มอิ่มที่คุณไม่สามารถลืมได้ในวันที่แดดจ้าที่คุณเดินเล่นไปตามถนนที่ปูด้วยหินของมิลานในขณะที่ชาวอิตาลีที่งดงามขยิบตาให้คุณหรือไม่? นั่นคือระหว่างคุณกับพระเจ้าของคุณ แต่มันจะนั่งอยู่ในช่องแช่แข็งของคุณในเวลาตี 3 หรือไม่เมื่อคุณต้องการความสบายที่เย็นชากลางดึกในคืนฤดูร้อนที่แอ่งน้ำ?

คุณควรเชื่อมันดีกว่า

เคล็ดลับเพิ่มเติมเพื่อความยิ่งใหญ่ของเจลาโต้

อย่าหวงส่วนผสม ความคิดโบราณ แต่จริงที่นี่ เนยไขมันต่ำของเจลาโต้ไม่ทิ้งที่สำหรับสิ่งที่ต่ำกว่ามาตรฐาน ในกรณีของพิสตาชิโอ ให้ซื้อถั่วพิสตาชิโอที่ดีที่สุดที่คุณสามารถจ่ายได้ Agrimontana จากซิซิลีเป็นที่ชื่นชอบ

ปล่อยให้มันละลาย หากช่องแช่แข็งของคุณเย็นลง เจลาโต้ของคุณจะแข็งได้ยากหลังจากทำให้แข็ง ละลายในตู้เย็นประมาณ 10 ถึง 15 นาทีก่อนเสิร์ฟจนคลายตัว

กินเร็ว. เจลาโต้ไม่ได้มีไว้ให้คงอยู่นาน และเหตุผลหนึ่งที่ทำให้เจลาโต้ของอิตาลีมีรสชาติที่ดีก็เพราะว่าเจลาโต้นั้นสดใหม่ การใช้เวลานานในตู้แช่แข็งที่บ้านทำให้ไอศกรีมละลายและแข็งตัวอีกครั้ง ทำให้เกิดผลึกน้ำแข็งกรุบกรอบ กินของคุณภายในสองวันหลังจากปั่น แต่ควรเป็นวันที่ทำ หากคุณเก็บอาหารที่เหลือไว้นาน คุณควรละลายเจลาโต้ทั้งหมดลงไปแล้วปั่นอีกครั้งสล็อตแตกง่าย